হলুদ নির্যাস Curcumin

     

হলুদ নির্যাস কারকিউমিনের প্রধান উত্সগুলি হল আদা পরিবারের উদ্ভিদ কারকুমা অ্যারোমেটিকা সালিসব. এর রাইজোম, হলুদের শিকড় (কারকুমা লংগা এল.), গালাঙ্গালের রাইজোম (সি. জেডোরিয়া(বার্গ।) রোস্ক।), এবং অ্যারামসেন্টাকোলাম পরিবারের রাইজোম। L.). .কারকিউমিন হল একটি কমলা-হলুদ স্ফটিক পাউডার যার স্বাদ কিছুটা তিক্ত। এটি জল এবং ইথারে অদ্রবণীয়, তবে ইথানলে, প্রোপিলিন গ্লাইকোলে দ্রবণীয় এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় দ্রবণে সহজেই দ্রবণীয়। ক্ষারীয় অবস্থায় এটি লাল{10}}বাদামী এবং নিরপেক্ষ ও অম্লীয় অবস্থায় হলুদ হয়ে যায়। এটি OT-42 পদ্ধতি অনুসারে নির্ধারিত হয়। গলানোর পরিসীমা হল 179 - 182 ডিগ্রী। কারকিউমিনের হ্রাসকারী এজেন্টগুলির বিরুদ্ধে শক্তিশালী স্থিতিশীলতা এবং একটি শক্তিশালী রঙের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একবার রঙিন হয়ে গেলে, এটি বিবর্ণ হওয়ার প্রবণতা নেই। যাইহোক, এটি আলো, তাপ এবং লোহার আয়নগুলির প্রতি সংবেদনশীল, এবং আলো, তাপ এবং লোহার আয়নগুলির প্রতি দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে৷ যেহেতু দুটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ কার্কিউমিন অণুর উভয় প্রান্তে অবস্থিত, ইলেক্ট্রন মেঘের বিচ্যুতির একটি সংযোজিত প্রভাব ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে ঘটে৷ অতএব, যখন pH 8-এর বেশি হয়, কারকিউমিন হলুদ থেকে লালে পরিবর্তিত হবে। আধুনিক রসায়ন একটি অ্যাসিড-বেস নির্দেশক হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এই সম্পত্তি ব্যবহার করে।

হলুদ নির্যাস Curcumin একটি খুব উজ্জ্বল রঙ আছে এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম রঙ্গক তুলনায় একটি শক্তিশালী রং ক্ষমতা আছে. কারকিউমিনের সাথে রঙিন খাবারের ম্লান হওয়ার সম্ভাবনা কম, এটি একটি চমৎকার প্রাকৃতিক রঙ তৈরি করে যা হিমায়িত মিষ্টান্ন, টিনজাত খাবার, সিজনিং, ক্যান্ডি ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কারকিউমিনে একটি দক্ষ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এটিকে একটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষণকারী করে তোলে। এটি এখন ব্যাপকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, ফল ও উদ্ভিজ্জ সংরক্ষণ, মাংস এবং জলজ পণ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। কস্তুরী, এলাচ, মিষ্টি কমলা এবং আদার মিশ্র সুবাস সহ কারকিউমিনের একটি অনন্য গন্ধ, উজ্জ্বল রঙ এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ রয়েছে। এটি একটি বহুল ব্যবহৃত স্বাদ এবং সিজনিং। এটি বিশ্বব্যাপী মহান উন্নয়ন সম্ভাবনা আছে. কারকিউমিন হল কারি পাউডারের প্রধান উপাদান এবং প্রায়শই মাংস এবং মাছের মৌসুমে ব্যবহৃত হয়। এটি শাকসবজি, ফল এবং স্যুপের মৌসুমে ব্যবহার করা যেতে পারে। চীনে, কারকিউমিন ব্যাপকভাবে চিকেন এসেন্স, চিকেন পাউডার, অয়েস্টার সস, চিংড়ির তেল, ফিশ সস এবং অন্যান্য সিজনিং-এ ব্যবহৃত হয়। ব্লেন্ডিংয়ের মাধ্যমে উৎপাদিত কার্কিউমিন যৌগিক সিজনিংগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা খাবারের সিজনিং, চিকেন এসেন্স কম্পাউন্ড সিজনিং, হট পট বেস এবং সস-এও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কারকিউমিন ফ্রি র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে পারে, ক্ষতিকারক অক্সিডেটিভ পদার্থ দূর করতে পারে, শরীরের কোষগুলিকে রক্ষা করতে পারে, জারণ রোধ করতে পারে এবং কোষের বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে।

কারকিউমিনের একটি অত্যন্ত সুস্পষ্ট বিরোধী-প্রদাহজনক প্রভাব রয়েছে, কোষের উৎপাদন ও কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে, প্রদাহ কমানোর প্রভাব অর্জন করে। কারকিউমিন আর্থ্রাইটিস এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস ইত্যাদি উপশম করতে পারে।

কারকিউমিন রক্তের লিপিড, রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরল কমাতে পারে।

কারকিউমিন লিভারের ক্ষতি কমাতে পারে, লিভারের কোষগুলিকে দ্রুত মেরামত করতে দেয়, লিভারের রোগ প্রতিরোধ করে, লিভারের কোষগুলির কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে এবং লিভারের টক্সিন এবং বর্জ্য দ্রুত নিষ্কাশন করতে দেয়।

কারকিউমিনের একটি খুব ভালো ক্যানসার বিরোধী প্রভাব রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তার রোধ করতে পারে।

কারকিউমিনের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং এটি মস্তিষ্কের স্নায়ুকে উন্নত করতে এবং আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।